关于银杏果的风险提示

银杏树树形优美，叶色春夏季嫩绿、秋季金黄，作为庭园树及行道树种，被广泛种植。每年金秋十月，银杏果实成熟，一些消费者会购买，也有人捡拾脱落的果实食用。但食用不当容易产生风险，消费者应该如何安全食用呢？特作如下风险提示——
什么是银杏果
  通常说的银杏果，指银杏树果实的种子，也称为白果，既是食品又是中药材的物质。新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有轻微的苦涩味，趁热食用，软糯可口。
  烘干的白果仁含有约60%~70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。
食用不当存在风险
  除上述成分外，白果还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不当或过量食用，均有可能产生毒副作用。白果的胚芽含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量最高的部位；银杏毒素和致敏蛋白主要存在于可食用的胚乳中，银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3~4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。

如何科学食用银杏果

首先，要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。
  其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性：一是蒸，开水上锅，大火蒸十几分钟；二是煮或炖，水开后下锅，开水煮10分钟，与肉类一起长时间炖煮（如1、2小时），不影响白果的口感；三是炒菜前需要先开水煮熟后，再与其它配菜一起下锅烩炒；四是微波，将少量白果装入信封（最好是牛皮纸袋）放入微波炉中，一般加热至果壳破裂食用即可，但不建议用微波加热烹调带壳银杏果，以免因操作不当产生危险。
  再者，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用。建议大人以10~20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。