各乡镇、街道，各社会办养老机构、市社会福利院：

当前，随着气温逐渐升高，细菌生长速度加快，人体易感性强，极易发生食物中毒事件。为进一步加强养老机构食品安全管理，预防食品中毒和肠道传染疾病的发生，现将有关事项通知如下：

一是要思想上高度重视。各养老服务机构要严格执行《食品安全法》《餐饮服务水平安全操作规程》等相关规定，把养老机构食品安全工作作为一项重要任务，抓紧抓实，为服务对象提供营养均衡、安全卫生、符合老年人身体特点的饮食，并尽量满足特殊供养对象的饮食要求。坚决克服松懈、麻痹思想和侥幸心理，不断提高食品安全保障水平。

二是要严把食品采购关。严格食品、食材采购渠道，原则上必须到持有食品经营许可证的正规经营单位采购。采购食品要按照相关规定索要发票，列出具体品种及数量。严格落实采购检查、验收、登记制度，严禁采购使用假冒伪劣、腐烂变质、过期等不合格产品。

三是要严格执行食品卫生操作程序。在食品加工和制作过程中，要切断各类食物中毒和食源性疾患发生的传染途径，严把食品加工制作关，严防饮用水污染，防止食品应烹饪不熟导致的食物中毒事件发生。要严格落实餐具消毒和食品留样工作，并做好记录。禁止使用隔夜和变质食品。

四是要建立健全食品安全突发事件应急处置预案，并加强培训和演练。一旦发生食品安全事件要做到响应快速、处置有效，并在规定的时间向当地政府、市民政部门报告。对相关责任人应履职不到位、措施不得力造成严重后果的，将依法追究法律责任。

2021年4月25日