苹果的营养价值很高，含有多种营养素。人们常说“一天一苹果，医生远离我”，生活中很多人看到局部腐烂的苹果，本着“不浪费食物”的原则，削掉变质部分继续食用，以为这样就没有风险，其实这时候的苹果已经变成“毒苹果”了。

  甘肃农业大学就对腐烂的苹果做过研究，结果发现苹果腐烂的面积越大，展青霉素的含量就越高，而且这种毒素还会往周围扩散，甚至扩散到整个水果。

  一：什么是展青霉素

  展青霉素是由曲霉菌和青霉菌等真菌产生的次级代谢产物,是广泛存在于水果(特别是霉变水果)、水果制品(果汁、果酱、果脯等)及谷物等食品中的天然污染物,可以通过食物摄取的方法进入机体。

  二：展青霉素的危害

 1 神经毒性

主要损害中枢神经系统，可导致性神经麻痹、中枢神经系统水肿等。

 2 致畸和致癌作用

能够较高概率引发基因突变，导致DNA损伤，存在诱发哺乳动物癌变的可能。

 3 生殖毒性

主要表现在对精子和孕酮水平的影响上，影响精子尾部形态和胚胎发育，导致发育迟缓和分化受阻。

 4 免疫毒性

可干扰生物体正常的免疫反应。通过影响细胞内细胞因子的表达以及胸腺细胞的功能对机体产生免疫毒性。

 5 胃肠功能紊乱、肾脏水肿等

可引起肠道溃疡、炎症和出血。也通过肾小管重吸收富集在肾组织中,对肾产生一定毒副作用。

世界卫生组织(WHO)认为展青霉素是较强的基因毒性物质，国际癌症研究机构(IARC)将其归为3类致癌物。

  三：如何控制和预防展青霉素的污染

  01 保证在安全限量下食用果蔬产品

我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中规定水果及其制品中展青霉素限量为50μg/kg。

生活中由于无法判断腐败的水果中展青霉素是否超过限值，如果发现有污染或腐坏的果蔬，应果断丢弃。

  02 合理购买水果

 不要贪多，吃多少买多少。

 购买时选择新鲜、表面没有破损的水果。

  03 正确储存水果

 放冰箱冷藏的水果不要清洗，储存温度控制在3~6℃，对于一些热带水果（芒果、香蕉等）不建议冰箱冷藏。

 水果储存的时间不宜过长，尽量不要超过一周。